This content is not available in English; it is shown in its original language.
Abstract
Gıda Kimyası, özellikle son 50 yıldır gıda bilimleri, organik kimya ve biyokimya dallarında çalışanların gündeminden düşmeyen bir bilim dalıdır. Bu alanda teorik bilgileri içeren çok sayıda yabancı literatür bulunmasına karşın Türkçe yayın sayısı yok denecek kadar azdır ve güncelliğini kaybetmiştir. Bu eser, öncellikle gıda mühendisliği eğitimi yapan lisans ve lisansüstü öğrencilerin gereksinimini karşılamak amacıyla bir ders kitabı olarak hazırlanmıştır. Ancak, gıda endüstrisi ile ilgili üretim, araştırma-geliştirme, kalite-kontrol ve kalite güvencesi konularında çalışanlara da yararlı olacağı umulmaktadır. Gıda Kimyası, çok sayıda konuyu kapsayan bir bilim dalıdır. Bu nedenle, kitabın hazırlanmasında interdisipliner bir anlayışla çalışılmıştır. Farklı bilim dallarında, farklı üniversite ve kentlerden on bilim adamının kendi görüş ve düşüncelerinde özerk davranmaları ve özgün katkılarda bulunmaları sağlanırken, gıda kimyasının genel ilkelerinin korunmasına, özellikle tekrarlardan kaçınılmasına, temel ve önemli konulara yer verilmesine özen gösterilmiştir. Bunun yanısıra modem gıda kimyasında yer alan bazı yeni bilgilerin de bu kitap kapsamına alınmasına çalışılmıştır. Konuların düzenlenmesinde, gıda bileşenlerinin majör ve minör olanları basitten başlayarak karmaşığa doğru bir gelişim içinde ele alınmış ve fazla bilgi için de eser referanslarla desteklenmiştir. Eserin yabancı kaynaklara başvurma zorunluluğu ve güçlüğünü giderici olacağını ummaktayız.
Files
Only the metadata of this record is published.
Cite this publication
APA 7
Saldamlı, İ. (Ed.). (2021). Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları. https://hacettepe.hbtech.com.tr/en/publication/gida-kimyasi
BibTeX
@book{saldamli2021gida,
editor = {Saldaml{\i}, {\.I}lbilge},
title = {{G{\i}da Kimyas{\i}}},
publisher = {Hacettepe {\"U}niversitesi Yay{\i}nlar{\i}},
year = {2021},
url = {https://hacettepe.hbtech.com.tr/en/publication/gida-kimyasi},
language = {tr},
abstract = {G{\i}da Kimyas{\i}, {\"o}zellikle son 50 y{\i}ld{\i}r g{\i}da bilimleri, organik kimya ve biyokimya dallar{\i}nda {\c{c}}al{\i}{\c{s}}anlar{\i}n g{\"u}ndeminden d{\"u}{\c{s}}meyen bir bilim dal{\i}d{\i}r. Bu alanda teorik bilgileri i{\c{c}}eren {\c{c}}ok say{\i}da yabanc{\i} literat{\"u}r bulunmas{\i}na kar{\c{s}}{\i}n T{\"u}rk{\c{c}}e yay{\i}n say{\i}s{\i} yok denecek kadar azd{\i}r ve g{\"u}ncelli{\u{g}}ini kaybetmi{\c{s}}tir. Bu eser, {\"o}ncellikle g{\i}da m{\"u}hendisli{\u{g}}i e{\u{g}}itimi yapan lisans ve lisans{\"u}st{\"u} {\"o}{\u{g}}rencilerin gereksinimini kar{\c{s}}{\i}lamak amac{\i}yla bir ders kitab{\i} olarak haz{\i}rlanm{\i}{\c{s}}t{\i}r. Ancak, g{\i}da end{\"u}strisi ile ilgili {\"u}retim, ara{\c{s}}t{\i}rma-geli{\c{s}}tirme, kalite-kontrol ve kalite g{\"u}vencesi konular{\i}nda {\c{c}}al{\i}{\c{s}}anlara da yararl{\i} olaca{\u{g}}{\i} umulmaktad{\i}r. G{\i}da Kimyas{\i}, {\c{c}}ok say{\i}da konuyu kapsayan bir bilim dal{\i}d{\i}r. Bu nedenle, kitab{\i}n haz{\i}rlanmas{\i}nda interdisipliner bir anlay{\i}{\c{s}}la {\c{c}}al{\i}{\c{s}}{\i}lm{\i}{\c{s}}t{\i}r. Farkl{\i} bilim dallar{\i}nda, farkl{\i} {\"u}niversite ve kentlerden on bilim adam{\i}n{\i}n kendi g{\"o}r{\"u}{\c{s}} ve d{\"u}{\c{s}}{\"u}ncelerinde {\"o}zerk davranmalar{\i} ve {\"o}zg{\"u}n katk{\i}larda bulunmalar{\i} sa{\u{g}}lan{\i}rken, g{\i}da kimyas{\i}n{\i}n genel ilkelerinin korunmas{\i}na, {\"o}zellikle tekrarlardan ka{\c{c}}{\i}n{\i}lmas{\i}na, temel ve {\"o}nemli konulara yer verilmesine {\"o}zen g{\"o}sterilmi{\c{s}}tir. Bunun yan{\i}s{\i}ra modem g{\i}da kimyas{\i}nda yer alan baz{\i} yeni bilgilerin de bu kitap kapsam{\i}na al{\i}nmas{\i}na {\c{c}}al{\i}{\c{s}}{\i}lm{\i}{\c{s}}t{\i}r. Konular{\i}n d{\"u}zenlenmesinde, g{\i}da bile{\c{s}}enlerinin maj{\"o}r ve min{\"o}r olanlar{\i} basitten ba{\c{s}}layarak karma{\c{s}}{\i}{\u{g}}a do{\u{g}}ru bir geli{\c{s}}im i{\c{c}}inde ele al{\i}nm{\i}{\c{s}} ve fazla bilgi i{\c{c}}in de eser referanslarla desteklenmi{\c{s}}tir. Eserin yabanc{\i} kaynaklara ba{\c{s}}vurma zorunlulu{\u{g}}u ve g{\"u}{\c{c}}l{\"u}{\u{g}}{\"u}n{\"u} giderici olaca{\u{g}}{\i}n{\i} ummaktay{\i}z.}
}
RIS
TY - BOOK ED - Saldamlı, İlbilge TI - Gıda Kimyası PY - 2021 PB - Hacettepe Üniversitesi Yayınları UR - https://hacettepe.hbtech.com.tr/en/publication/gida-kimyasi AB - Gıda Kimyası, özellikle son 50 yıldır gıda bilimleri, organik kimya ve biyokimya dallarında çalışanların gündeminden düşmeyen bir bilim dalıdır. Bu alanda teorik bilgileri içeren çok sayıda yabancı literatür bulunmasına karşın Türkçe yayın sayısı yok denecek kadar azdır ve güncelliğini kaybetmiştir. Bu eser, öncellikle gıda mühendisliği eğitimi yapan lisans ve lisansüstü öğrencilerin gereksinimini karşılamak amacıyla bir ders kitabı olarak hazırlanmıştır. Ancak, gıda endüstrisi ile ilgili üretim, araştırma-geliştirme, kalite-kontrol ve kalite güvencesi konularında çalışanlara da yararlı olacağı umulmaktadır. Gıda Kimyası, çok sayıda konuyu kapsayan bir bilim dalıdır. Bu nedenle, kitabın hazırlanmasında interdisipliner bir anlayışla çalışılmıştır. Farklı bilim dallarında, farklı üniversite ve kentlerden on bilim adamının kendi görüş ve düşüncelerinde özerk davranmaları ve özgün katkılarda bulunmaları sağlanırken, gıda kimyasının genel ilkelerinin korunmasına, özellikle tekrarlardan kaçınılmasına, temel ve önemli konulara yer verilmesine özen gösterilmiştir. Bunun yanısıra modem gıda kimyasında yer alan bazı yeni bilgilerin de bu kitap kapsamına alınmasına çalışılmıştır. Konuların düzenlenmesinde, gıda bileşenlerinin majör ve minör olanları basitten başlayarak karmaşığa doğru bir gelişim içinde ele alınmış ve fazla bilgi için de eser referanslarla desteklenmiştir. Eserin yabancı kaynaklara başvurma zorunluluğu ve güçlüğünü giderici olacağını ummaktayız. LA - tr ER -